Мамалига - дуже недороге блюдо

Мамалига - дуже недороге блюдо, яке може зробити ваш раціон різноманітніше.
Вельми цікава історія у такої страви, як мамалига прийшов до нас з Румунії. Маловідоме, що мамалига була винайдена ще до відкриття Американського континенту, звідки була привезена одна з важливих складових цієї страви. У румунських селян мамалига грала роль хліба і була основним продуктом харчування. Спочатку вона мала зовсім інший смак, оскільки замість кукурудзи в її приготуванні використовувалося просо.
Лише в кінці XVII століття, при владі князя Костянтина Дука, в молдавській історії з`являється згадка про кукурудзу. Саме з того часу кукурудза стала основною їжею для малозабезпечених верств населення.

Однією з причин широкого поширення кукурудзи стало скасування податку на вирощування цієї культури правителями Османської імперії, панувала в той період над молдовськими землями. Завдяки подібного рішення, простий народу не довелося голодувати, тому мамалига зайняла місце народного страви. Поступово мамалига увійшла в побут Кавказу і Західної України, відповідно набуваючи нових, властиві тим місцям, смакові відтінки. Кожен окремий регіон має свій рецепт приготування мамалиги. Приготування подібного страви вимагає відповідних навичок, знань, а також хорошого знання всіх етапів приготування. Дуже важливі в цій справі якість борошна і обсяг води.

Для приготування нам знадобляться, такі інгредієнти:

Для тесту:

Борошно пшеничне 500 гр.
Борошно кукурудзяне 500 гр. (Не крупа а саме борошно)
Молоко незбиране 500 мл.
Кріп 1 пучок
Сіль чайна ложка.

Для начинки:

М`ясо 500 гр. (Я віддаю перевагу телятину, але можна і свинину, на Ваш розсуд)
Гриби 300 гр. (Переважно лісові, але печериці або гливи теж нормально)
Лук 200 гр.
Паприка (болгарський перець) 1 шт
Паприка мелена (червоний солодкий перець мелений)
Решта спеції, на ваш розсуд, можна більше нічого не додавати.

Для соусу:

Лісові горіхи (фундук) 150 гр.
Часник 1-2 головки
рослинне масло 50 мл.
Сметана 100-150 гр.

Приступаємо до приготування:

Нарізаємо скибочками середнього розміру наші овочі.
Кубиками, такого ж розміру як і овочі, нарізаємо м`ясо і відправляємо смажитися в роздільні сковорідки. Через брак достатньої кількості сковорідок, можна посмажити по черзі.
Поки смажаться овочі з м`ясом, замішуємо тісто з двох мук і молока, додаємо солі і пучок дрібно нарізаного кропу. Змішавши все разом, отримуємо масу схожу на густу сметану з дрібними зелененький укропінкамі.
Змішуємо підготовлені овочі і м`ясо в одну ємність і щедро посипаємо паприкою (солодким перцем)
На жаль більше фото процесу немає, я постараюся на словах візуалізувати, у міру можливості.

Беремо улюблену форму для запікання, в моєму випадку я запікав в чавунній сковороді.
Виливаємо в неї половину тесту, поверх викладаємо всю овочеву-м`ясну начинку, які залишилися тестом покриваємо начинку.

Відправляємо це все відпочивати в попередньо розігріту 180 ° духовку на 1 годину.

Готовність перевіряємо паличкою, якщо через годину паличка все ще волога знижуємо температуру до 150 ° і витримуємо ще хвилин 10-20.

Поки всі наші продукти тужать в духовці і проходять свій процес переродження, ми займаємося найсмачнішою частиною нашого страви, це соус.

На базі класичного часникового фрешу (муждей).

Цей соус в тих краях подають практично до всіх страв, до супів, риби, м`яса, мамалиги.
Основний інгредієнт це часник, рослинне масло і сіль, все разом збивають до утворення однорідної білої спіненої маси. Потім в залежності від того з чим буде подаватися розбавляють, або просто водою, оцтом, сумішшю приправ і свіжої зелені.
У нашому випадку збитий часник з маслом і сіллю, ми замішуємо з товченим лісовими горіхами, а сметаною регулюємо густоту, хочемо по гущі, кладемо менше сметани, по рідині навпаки.
Пиріг приправлений цим соусом неймовірно смачний і ароматний, а так само дуже ситний.

Прийнято його запивати свіжовичавленим яблучним соком, але у мене на безалкогольні напої алергія, тому я вважав за краще червоне вино і нітрохи не пошкодував про це, чого і вам від щирого серця бажаю!

Поділися в соціальних мережах:

Схожі