Кулінарний ідіотизм минулого

Звична для нас система харчування складалася важко і супроводжувалася багатьма смертями. Справа в тому, що багато продуктів людство навчилося готувати далеко не відразу.


«Все є отрута, і ніщо не позбавлене отруйності. Одна лише доза робить отруту непомітною »- цей вислів середньовічного лікаря і алхіміка Парацельса дуже люблять вживати, коли заходить мова про завідомо шкідливих продуктах, наприклад тютюн і алкоголь. Мовляв, «у малих дозах вони корисні в будь-яких кількостях». Але історія людства наочно демонструє: небезпечними для здоров`я можуть стати навіть найкорисніші продукти.
КУЛІНАРНИЙ ІДІОТИЗМ МИНУЛОГО

Надто затяті поборники здорового харчування нагадують похмуру секту. Їхнє життя в постійній небезпеці. Вчора їм сказали, що манка корисна. Сьогодні з`ясовується, що вона - сущий отрута. Вчора вважалося, що м`ясо - незамінний елемент живлення. Сьогодні від нього урочисто відрікаються. Втім, істину знайти можна. Причому в самому невідповідному місці - в рекламному ролику. Пам`ятаєте?
- Ненавиджу кішок!
-Ти просто не вмієш їх готувати ...

ЖАХ ЦАРИЦІ ПОЛІВ


В Англії XVII в. був зафіксований цікавий випадок. Один моряк надіслав матері в подарунок фунт чаю. Та, бажаючи пригостити сусідів заморським небаченим стравою, зварила весь фунт. Потім злила темний і несмачний на її думку відвар. А решта чайне листя майстерно сервірувала і подала зі сметаной.Чаем, нехай і приготованим таким екзотичним чином, всерйоз отруїтися, звичайно, не можна. Максимум неприємностей - розлад шлунка. Особливо везучі можуть отримати запор. З меншою часткою ймовірності можуть виникнути проблеми з серцем, оскільки описана бурда занадто схожа на чіфірь.А ось така звична і смачна штука, як кукурудза, в XVIII столітті показала свій звіриний оскал, забравши в могилу, за різними даними, від 10 до 15% населення Південної Европи.Начіналось все райдужно. Нова заморська культура була прийнята на ура. Італійський агроном з Ріміні Джованні Баттарра писав: «Богу було угодно навчити нас сіяти це зерно тут, так що навіть в самі неврожайні роки у нас є їжа в общем-то смачна й поживна». І не дивно - в Італії кукурудза по врожайності перевершувала пшеницю аж у вісім разів! Привид голоду відступив. Коржі з кукурудзяного борошна і знаменита згодом каша-полента стали основною їжею італійців і жителів Балкан.

І ось тут їх підстерігав один неприємний момент. Кукурудзяна каша дійсно дає відчуття ситості. Але в ній начисто відсутній необхідний організму вітамін, який називається нікотиновою кислотою. А дефіцит цього вітаміну веде до хвороби, в порівнянні з якою цинга здасться легким нежитем. Це пелагра. Її ще називають хворобою трьох «Д» - за першими літерами симптомів, які приходять по наростаючій: діарея, дерматит, деменція (безумство) .Англійскіе медики додають і четверте «Д» - Death. Тобто смерть. У повній відповідності з італійським прокляттям «Нехай життя твоє буде короткою, а смерть - довгої» пелагра за 4 роки гарантовано і болісно убівала.Етой долі уникли, як не дивно, любителі прикластися до чарки спиртного. Виноградне вино компенсує всі недоліки кукурудзяної каші і робить її цінним поживним продуктом. Втім, не тільки вино. У XX столітті, вже після численних епідемій, вчені довели, що мінімальні «присадки» до кукурудзи здатні позбавити від пелагри. М`ясо і риба для бідняків були занадто дорогі, але навіть свіжої зелені, яка в Італії ніколи не переводилася, було б достатньо для забезпечення потреби організму в нікотинової кислоти.

ТЯГАР ДРУГОГО ХЛІБА


Схожа історія сталася і з картоплею. Це тільки тепер «картопляні бунти» нам здаються безглуздими. Як же так, дурні селяни відмовлялися вирощувати таку дешеву і рясну їжу? Але селяни тих років були не дурніші нас з вами. Механічно перенесений з Америки продукт показав в Європі свій шкідливий характер.Первий, ще не селекціоновані картопля була низькоякісним і малоапетитне. При варінні його бульби перетворювалися в кислу смердючу масу. До того ж токсичну. Таким він може стати і зараз - недарма нас закликають безжально зрізати позеленіли ділянки бульб. Там міститься речовина соланін, вживання якого може призвести до блювотою, головним болем і підвищенням температури, а в особливо «вдалих» випадках провокує делірій, судоми і кому. Фокус же в тому, що перші культури картоплі містили набагато більшу кількість соланіна.Но це ще півбіди. Картопля спочатку навіть не варили. Ось одна з перших рекомендацій по вживанню цього нового для європейців продукту: «Земляне яблуко треба порізати і висушити. Смолов його в борошно, ти отримаєш хліб не гірше панського ». На виході виходила несмачна, дуже щільна сіра речовина, мало що нагадує хліб. Не дивно - суцільний крахмал.Агрономи того часу це розуміли і в рекомендаціях «блискуче» викручувалися: «Такий хліб важко перетравлюється, однак нетравлення не шкодить селянам, навпаки - так довше відчуваєш ситість в шлунку». У порівнянні з цими рецептами вітчизняна лобода і соснова кора, яку підмішували в борошно в голодні роки, здаються набагато більш здоровим і природним варіантом.

Втім, Росія теж не уникла дивного і упередженого ставлення до продуктів, які зараз визнані мало не цілющими. Так, в 1930-і роки, прямо скажемо, не самі ситні, ціни на пшеничне і житнє борошно в СРСР зросли в середньому на 30-40%. А ось на гречану крупу-ядриця - тільки на 3-5%. Більш того, попит на гречку навіть понізілся.Прічіна - дивний взбрикі дієтологів, які раптово вирішили, що гречка «погано засвоюється, малопоживним, а також містить 20% целюлози в плодовому тілі», при цьому забувши сказати, що целюлоза міститься в оболонці зерна, яку після обробки вибрасивают.Гречку, картопля і кукурудзу вдалося реабілітувати. Але чи надовго? Надмірне захоплення багатьох наших сучасників модними системами харчування дає надію на продовження цього захоплюючого серіалу. Сподіваємося, що на цей раз без каліцтв і трупів.



Поділися в соціальних мережах:

Схожі
Що таке діло - тютюн?Що таке діло - тютюн?
Наочне уявлення, скільки цукру міститься в популярних продуктахНаочне уявлення, скільки цукру міститься в популярних продуктах
Прихована користь шкідливих продуктівПрихована користь шкідливих продуктів
Продукти для підняття настроюПродукти для підняття настрою
Що не можна робити перед сексомЩо не можна робити перед сексом
Неправильне харчування, яке призводить до швидкого старінняНеправильне харчування, яке призводить до швидкого старіння
У Данії відкриється магазин, який продає продукти харчування без упаковкиУ Данії відкриється магазин, який продає продукти харчування без упаковки
Найміцніше пиво в світі містить 67,5% спирту і називається «зміїна отрута»Найміцніше пиво в світі містить 67,5% спирту і називається «зміїна отрута»
Міфи про жирах, в які терміново потрібно припиняти віритиМіфи про жирах, в які терміново потрібно припиняти вірити
5 Міфів про ГМО, в які пора перестати вірити5 Міфів про ГМО, в які пора перестати вірити
» » Кулінарний ідіотизм минулого
© 2017 heduanotal.ru