10 Страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Важко знайти стільки дивних сполучень смаку в одному місці, скільки їх в Грузії. Страви так спритно змішуються в східній і західній техніці, що встежити де одне перетікає в інше просто неможливо. Це не випадково. Сидячи на самій середині древніх торговельних шляхів між Сходом і Заходом, грузини брали все найкраще з того, що могли побачити. У той же час, грузинська кухня залишається незмінно вірна собі. Ці 10 страв складають основу грузинського кулінарного мистецтва, тому знати про них ви повинні неодмінно.



Хінкалі
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Хінкалі - національне блюдо грузинської кухні з гірських областей пшавов, Мтіулеті і Хевсуреті. Грузинське хінкалі за складом і способом приготування істотно відрізняється від дагестанського хінкалі, який являє собою абсолютно іншу страву. Хінкалі, як і пельмені, готуються з тіста (борошно, сіль, вода), з використанням або без використання яєць. Начинкою для хінкалі стає рубане або прокручене через м`ясорубку м`ясо (яловичина, свинина, рідше баранина), в окремих випадках використовуються гриби, сир, зелень (кінза, цибуля, часник, петрушка, зіра, коріандр, м`ята).

Важливий елемент в створенні хінкалі - робота над формою. Традиційно грузинські господині ліплять їх таким чином, щоб на верхівці трапився невеличкий "хвостик" з тіста. Так їх легко тримати. Зазвичай він викидається. Є хінкалі також потрібно по-особливому: тримати за хвостик, відкушувати невеликий шматочок тесту, обережно випивати м`ясний сік, і тільки потім братися за основу. При подачі прийнято посипати готову страву чорним меленим перцем.


чурчхела
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню
Створення чурчхели вимагає терпіння і практики: концентрований виноградний сік (що залишився після врожаю винограду) слід неодноразово заливати шарами, даючи їм висохнути. У чурхела додають горіхи і фрукти. Вона є головною грузинської солодкістю. Відома чурчхела кахетинські, Імеретинський і інших сортів. Кахетинські чурчхела готується з використанням соку інжиру. Сік кип`ятять протягом півгодини, відстоюють 10-12 годин. Освітлений сік фільтрують і випарюють в котлах. При необхідності сік згущують борошном.



аджапсандал
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

У перекладі з тюркського говору «аджапсандал» означає «яка ти чудова». Блюдо готується з таких обов`язкових інгредієнтів: баклажани, помідори, солодкий перець, ріпчаста цибуля, часник, пучок кінзи, базилік, рослинна олія і сіль, перець за смаком. Іноді додаються картопля і гострий перець. Під різними назвами це блюдо присутній на кухнях всіх кавказьких і багатьох тюркських народів. Європейський аналог цієї страви - овочеве соте. У будь-якому випадку для цієї страви беруться невеликі баклажани і абсолютно свіжі супутні продукти.


лобіо
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Лобіо - грузинське блюдо, а також загальна назва для квасолі (як зеленої, стручкової, так і в бобах). Лобіо може стати порятунком для нереалізованого потенціалу квасолі. У Грузії лобіо готують і з сухої квасолі, подрібнюючи її з зеленню або зернами граната.


мцваді
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Мцваді - одне з незліченних імен шашлику, які використовують в Грузії. Мцваді від звичайного шашлику відрізняється перш за все наявністю обов`язкового гарніру з овочів-гриль. Мцваді подають з ткемалі і свіжими коржами.



тклапі
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Тклапі - засушене на сонці пюре з м`якоті аличі. Іноді називається «кислий лаваш» і готується не тільки з ткемалі, але і з кизилу. Пюре з плодів сушать на сонці у вигляді величезних коржів - лавашей, які застигають у вигляді напівсухий пластини. Надалі, у міру необхідності, від цих коржів відламують шматок, розмочують в невеликій кількості теплого бульйону або іншої рідини, а вже отриману суміш використовують для кулінарії. Вживається в грузинській кухні як важливий компонент для приготування харчо, а також для приготування салатів і як приправа до м`ясних страв.



харчо
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Харчо - грузинський суп з яловичини з рисом на спеціальній кислій основі з сушених слив ткемалі або тклапі. Такий суп дуже густий і пряний, з великою кількістю часнику і місцевої зелені (зокрема, хмелі-сунелі). Характерною відмінністю харчо від інших м`ясних супів є використання при приготуванні тільки яловичини. Часто, при вказівці рецепта харчо, конкретизують, якій місцевості Грузії належить рецепт (є супи-харчо по-грузинськи, по-мегрельських і т.д.), але його суть - гострий яловичий суп з ткемалі і рисом - залишається незмінним.



пхали
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Основа пхали - будь-який овоч або трава: листя кропиви, молода бадилля редиски, буряків, кольоровий капусти-листова буряк, а також м`ясо, риба або субпродукти. Овоч дрібно ріжеться, швидко відварюється, або припускається і бланшируется - секрет полягає в досить стрімкою тепловій обробці. Заправляється пхали пряним соусом, виготовленим з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Пхали подається в якості закуски або гарніру до м`ясних страв. Мінімальна теплова обробка овочевої або трав`яний основи дозволяє зберегти майже всі вітаміни. Соус дає можливість змінити в кращу сторону смакові характеристики вихідного продукту.



Чихиртма
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню
Чіхіртма- грузинський густий суп з незвичайною технологією приготування. Як правило, чихиртму готують на бульйоні з домашньої птиці, рідше з баранини. Чихиртма характеризується повною відсутністю овочевої гущавини. Чихиртма є загущений борошном (в Грузії використовується кукурудзяна) концентрований бульйон, з введеними в нього збитими яйцями (частіше тільки жовтками), і кислотою (сік лимона, граната), при цьому кислота супу є не стільки метою, скільки сприяє тому, щоб білок яйця не згорнувся в некрасиві сірі пластівці, а створив би єдину з бульйоном масу. Технологія введення яйця в гарячий бульйон досить складна і в чомусь схожа з приготуванням яєць-пашот.



хачапурі
10 страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню

Єдиного рецепту хачапурі не існує - є хачапурі мегрельські, Імеретинсье і так далі, по всіх областях гірській Грузії. Імеретинсье хачапурі - круглі, мегрельські - теж круглі, але зверху покриті сиром, а аджарські хачапурі печуть у формі човника і заливають яйцем. Рачинський хачапурі - круглі, з фасолевой начинкою, звареної з Рачинским беконом.

Класичний варіант начинки - имеретинский сир (чкінті-Квелі). Всупереч поширеній думці, в начинку хачапурі сулугуні не входить. Крім тесту на мацоні, в Грузії існують і інші регіональні різновиди тесту для хачапурі: дріжджове і листкове - нововведення останнього часу. Пиріг смажиться на сковороді, якщо тісто приготовлено на мацоні, або випікається в духовці, якщо тісто дріжджове або листкове.
Поділися в соціальних мережах:

Схожі
Апетитні і різноманітні пельмені з усього світуАпетитні і різноманітні пельмені з усього світу
Юшка з пельменями з риби # 2Юшка з пельменями з риби # 2
Пиріжки з листкового тіста з гарбузомПиріжки з листкового тіста з гарбузом
Віді: одне з найдорожчих страв традиційної японської кухніВіді: одне з найдорожчих страв традиційної японської кухні
8 смачних фірмових страв російських регіонів8 смачних фірмових страв російських регіонів
пельмені Герасимовськийпельмені Герасимовський
Які страви ми помилково вважаємо національнимиЯкі страви ми помилково вважаємо національними
10 Російських страв, шокуючих іноземців10 Російських страв, шокуючих іноземців
Пельяні (уральські пельмені)Пельяні (уральські пельмені)
Етлі борек (пельмені)Етлі борек (пельмені)
» » 10 Страв, які змусять вас полюбити грузинську кухню
© 2017 heduanotal.ru